Sushi Rijst

Ingrediënten

• Sushirijst
• Rijstazijn of kant en klare Sushi azijn
• Suiker en zout (nodig bij rijstazijn)
• Optioneel: Kombu (gedroogd zeewier)
• Optioneel: Mirin (zoete rijstwijn)
• Kop of mok (voor de maat)
• Rijstkoker
• Zeef en waskom
• Houten rijstspatel
• Hangiri
• Kookwekker

Werkwijze

1. Meet 2 koppen rijst af en doe deze in de waskom.
2. Was de rijst in koud water totdat het water een melkachtige kleur heeft gekregen.
3. Giet al het water uit de kom, doe dit door de zeef heen zodat rijst die uit de kom valt niet in de afvoer
   verdwijnt
4. Herhaal stap 2 en 3 net zolang totdat het water helder is
5. Doe de uitgelekte rijst in de binnenpan van de rijstkoker en giet er koud water bij totdat er ongeveer 1 cm
   water boven de rijst staat.
6. Plaats de deksel op de pan en laat de rijst 30 minuten staan
7. Doe na 30 minuten de rijst weer in de waskom en was nogmaals totdat het water helder is.
8. Giet de gewassen rijst terug in de binnenpan van de rijstkoker en giet hier 2 koppen koud water bij, doe de
   deksel op de pan.
9. Zet de rijstkoker aan en laat de rijst koken
10. Als de rijstkoker klaar is dan neemt u de binnenpan uit de rijstkoker, zet deze vervolgens op een veilige
    plek neer. LET OP: de binnenpan is erg heet!
11. Laat de rijst met de deksel op de pan nog 15 minuten nastomen (zie stap 10 voor handelingen tijdens
    deze 15 minuten). Doe een droge theedoek onder het deksel zodat de stoom opgenomen wordt.
    1. 1. Terwijl de rijst nastoomt kan het azijnmengsel gemaakt worden (niet nodig als u sushi azijn gebruikt!):
          Doe een halve kop rijstazijn in een pannetje en voeg hier 2 theelepels zout en een kwart kop
          suiker aan toe. U kunt de suiker ook (deels) vervangen door een scheutje Mirin.
       2. Optioneel kunt u een stukje kombu in de pan doen voor de smaak.
       3. Zet het pannetje op het vuur en blijf tijdens het verhitten roeren totdat alle suiker en zout opgelost
          is. Het mengsel mag niet koken.
12. Als alles opgelost is zet u het vuur uit en laat je het mengsel iets afkoelen. Verwijder de kombu pas op het
    moment dat u het mengsel gaat toevoegen aan de rijst.
13. Als de rijst 15 minuten gestaan heeft dan doet u de rijst in de hangiri. Spreid de rijst voorzichtig met de
    houten rijstspatel uit zodat het af kan koelen. Pas op met scheppen, de rijstkorrels mogen niet
    beschadigen.
14. Als de rijst iets afgekoeld is voeg dan het azijnmengsel (of de kant en klare sushi azijn) toe. Doe dit door
    het mengsel over de spatel te gieten zodat u het mengsel ‘uitwaaiert’ over de rijst. Schep de rijst
    voorzichtig om zodat het mengsel goed verdeeld wordt.
15. Laat het geheel afkoelen, schep indien nodig om de zoveel tijd de rijst voorzichtig om. Om het
    afkoelproces te versnellen, en om een mooie glans op de korrel te krijgen, koelt u de rijst door gebruik te
    maken van een waaier. Heeft u geen waaier dan kan een stukje karton uitkomst bieden.

De sushirijst is klaar voor gebruik als deze op kamertemperatuur is. Verwerk de sushirijst direct. Lukt dit niet, dek
de rijst dan af met een droge theedoek en verwerk de rijst zo snel mogelijk. Zet de sushirijst niet in de koelkast!

Veel plezier met sushi maken!