Kerntemeraturen
| Rundvlees 43 – 48 °C Rood 48 – 51 °C Medium rood 51 – 54 °C Medium 55 – 60 °C Medium doorbakken + 68 °C Doorbakken | Kalfsvlees 59 – 61 °C Medium rose 61 – 65 °C Medium doorbakken + 68 °C Doorbakken |
| Lamsvlees 59 – 61 °C Medium rose 61 – 65 °C Medium doorbakken + 68 °C Doorbakken | Varkensvlees 60 – 62 °C Medium rose 62 – 66 °C Medium doorbakken + 68 °C Doorbakken |
De perfecte biefstuk bakken
Om de perfecte biefstuk te bakken moet allereerst de biefstuk op kamertemperatuur zijn.
Het is belangrijk dat je de pan goed heet laat worden met voldoende boter. Laat de boter uitbruisen en leg dan de biefstuk in de pan. Zorg dat de biefstuk in beweging blijft, zodat de boter niet verbrand.
Voor de malsheid is het belangrijk dat je niet in het vlees prikt met een vork o.i.d..
De grootte en dikte van het vlees zijn van belang voor het bereiken van de juiste kerntemperatuur. hiervoor kun je een kernthermometer gebruiken om het zeker te bepalen.
Na de bereiding stijgt de temperatuur altijd nog 1 a 2 °C graden door.
Baktijden bij een normale biefstuk
| Rauw 1 min. per kant kerntemperatuur is dan 42 °C | Medium 3 – 3,5 min. per kant kerntemperatuur is dan 51 – 54 °C |
| Rood 1,5 – 2 min. per kant kerntemperatuur is dan 43 – 48 °C | Medium Doorbakken 3,5 – 4,5 min. per kant kerntemperatuur is dan 55 – 60 °C |
| Medium Rood 2 – 3 min. per kant kerntemperatuur is dan 48 – 51 °C | Doorbakken 4,5 – 5,5 min. per kant kerntemp. is dan boven de 68 °C |