De ketan minimaal 4 uren, maar liefst de hele nacht, weken in een pan water. Zorg dat de kleefrijst minimaal 5 cm onder water staat.
Daarna kleefrijst ca. 10 minuten koken, niet helemaal gaar koken er moet nog een tikje in de korrel zitten.
Ondertussen een andere pan vullen met 200 ml water, het blok santen, de pandan bladeren en naar smaak een snufje zout. Als het water kookt en de santen is gesmolten haal je de pan van het vuur. Even laten afkoelen.
Schep santen en pandan blad door de ketan. Omroeren totdat alle santen door de ketan is vermengd. Daarna het geheel in ca. 10 minuten gaar stomen.
De kip helemaal gaar koken, als het is afgekoeld, de kip ontvellen, het kippenvlees van het bot plukken en fijn maken tot draadjesvlees.
Uien versnipperen, knoflook fijn snijden, kemiri noten hakken, laos en koenjit schillen en klein snijden. Het geheel tot een papje vijzelen of met een foodprocessor fijn malen.
In de wok 4 eetlepels olie verhitten en het papje toevoegen samen met de dahoen salam, sereh en een theelepel gemalen koriander. Als de boemboe gaar is doe je de kip bij de boemboe met zout, peper en suiker naar smaak. Als het geheel goed is vermengd nog door blijven roeren op klein vuur totdat het vlees bijna droog is.
Doe in het midden van de plastic folie een bal ketan van ca 35-40 gram. Druk de ketan plat tot een langwerpige laag ter grootte van je handpalm. Vul de laag met een eetlepel kip. Boetseer de vulling als een worstje precies in het midden. Rol een helft van de ketan over de vulling heen tot je een rol hebt van ca. 8 cm lang en 4 à 5 cm doorsnee. Pak de uiteinden en rol de lemper in de folie totdat het een mooie gelijkmatige rol is.
Tip: gebruik boterhamzakjes van 22×30 cm, knip de bodem eruit, snijd de zijkanten open en voilà! nu heb je 2 stuks plastic folie om 2 lempers in te pakken.
