Naar de inhoud springen
Ingrediënten 18 porties
- 2 courgettes (460 g) .
- 1 rode paprika (150 g)
- 10 gr verse basilicum
- 150 gr speltbloem
- 50 gr tarwebloem
- 1 tl bakpoeder ( 5 g)
- komijn (naar smaak)
- zoete paprikapoeder (naar smaak)
- zout en peper (naar smaak)
- 280 ml ongezoete amandelmelk
- 65 ml koolzaadolie
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rasp de courgette fijn.
- Haal de zaadjes uit de paprika en snijd hem in stukjes.
- Hak de basilicum fijn
- Meng in een kom beide soorten bloem, bakpoeder, komijn, paprikapoeder, zout en peper
- Voeg de amandelmelk en de koolzaadolie toe evenals de groenten en de basilicum
- Roer alles goed door met een lepel en vul dan de holletjes van een muffinblik met het mengsel.
- Bak de muffins ongeveer 30 minuten op het middelste rooster van de oven.
