Echte Advocaat – DAYBREAK

Zet een ruime kom water in de koelkast en zorg dat je ijsklontjes op voorraad hebt, hierin koel je de advocaat straks terug.
Snijd het halve vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Meng de eidooiers, suiker, zout en het vanillemerg in een kom.
Verwarm deze massa au bain marie. Blijf roeren, voeg de wodka langzaam toe en blijf doorroeren.
Verwarm deze massa tot 62 graden, gebruik hiervoor de thermometer. Zodra het mengsel de juiste temperatuur heeft zet je deze in de kom met ijswater.
Blijf roeren om het mengsel terug te koelen.
Als de massa lauw is, deze zeven en in een afsluitbare pot doen.
In de koeling is het ongeveer 2 weken houdbaar.