Ingrediënten
- 4 medaillons Wapiti (Eland) / evt. Damhert
- 250 ml droge witte wijn
- 1 fijngehakte sjalot
- 1 takje thym, Peper en Zout uit de molen
- Boter en Olijfolie
- 250 ml wild fond
- 60 ml gedroogde cranberries
- 60 ml slagroom
Werkwijze
- Marineer de medaillons 2 uur in de witte wijn met de sjalot, thijm en peper.
- Haal de medaillons uit de marinade en dep ze droog. Bestrooi ze wat met zout uit de molen. Bewaar de marinade.
- Bak de medaillons kort maar krachtig aan iedere kant zodat er een kleurtje op komt. Neem de Wapiti uit de pan en zet ze voor het serveren 20 min. in de oven bij 70*C.
- Zeef de marinade en voeg dit toe in de koekenpan waar de Wapiti is aangebraden. Verhoog het vuur en laat het voor de helft indampen.
- Voeg de wild fond en cranberries toe en laat het nog eens voor de helft indampen.
- Voeg dan de slagroom toe en maak et af op smaak met zout en peper.
Serveertip
Heerlijk met gegrilde witlof en aardappelpuree.