Snijd de citroenen en sinaasappels met schil en al in parten.
Snijd de rozemarijn grof en plet 1 bol knoflook,
Wrijf de geitenbout goed in met de citrusparten, rozemarijn, knoflook, olijfolie, zout en peper.
Laat minimaal een uur marineren. Als je een hele geit hebt bemachtigd , vul ‘m dan ook royaal met parten citroen, sinaasappel, rozemarijn en knoflook.
Maak een open houtvuur dat je goed laat fikken, zodat hij daarna goed heet blijft gloeien maar dan zonder hoge vlammen.
Spies de geitenbout of geit aan een metalen spit en hang hoog boven het vuur (maar wel in de hitte)
Draai het vlees iedere 15 min. en bestrijk regelmatig met de marinade.
Gebruik een kerntemperatuur om te meten wanneer het vlees gaar is: als de geit zo’n 70°C van binnen is, is hij klaar.
Je kunt de geitenbout natuurlijk ook op je bbq roosteren of zelfs in je oven (op zo’n 120 graden, en gebruik weer je kernthermometer).
Geef er gepofte aardappels bij ( in folie in het vuur), een verse aioli en een pittige salade van rucola dungesneden verse groene pepertjes en partjes sinaasappel.
