Ingrediënten
- 300 g gedroogde kidneybonen Of blikje uit de winkel die je niet hoeft te weken en koken
- 1 bosje tijm
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 lente-uitjes, gekneusd
- 6 pimentbessen
- 1 kaneelstokje
- 1 blikje kokosmelk à 400 ml (light)
- 325 g basmatirijst
Werkwijze
- Spoel de kidneybonen af en laat ze een nachtje weken in koud water.
- Laat de bonen uitlekken en doe ze in een grote pan met 2 liter water, samen met de tijm, knoflook, lente-uitjes, pimentbessen en het kaneelstokje. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken, of tot ze gaar zijn.
- Doe de bonen over in een schone pan met 600 ml van de vloeistof.
- Voeg de kokosmelk toe.
- Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de rijst toe en kook die 15–20 minuten mee.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer meteen.
Tips
Als je blikbonen gebruikt, kook je die niet twee uren……
in dat geval bij 2 tijm, knoflook en lente-uitjes licht aanfruiten, afblussen met beetje lekvocht uit blikje bonen en samen met de bessen en kaneel paar minuten pruttelen zodat de smaken goed vrij komen.
ga verder met punt 4
na punt 6 bonen toevoegen…. en alles goed doorwarmen.