Ingrediënten
Voor het vlees:
- 800 gram buikspek,
- 1/2 ui,
- 2 teenjes knoflook,
- 3 theelepels djahe,
- 2 eetl. olie,
- 4 eetl. ketjap manis,
- 1 eetl. bruine suiker
- sap van 1/2 citroen,
- 200 ml bouillon (vlees net onder)
- 500 gr. atjar tjampoer
Voor de Pangangsaus:
- 4 dl water/kookvocht,
- 1 of 2 theel. sambal,
- 2 teentjes knoflook,
- 1 eetl. citroensap,
- 1 klein blikje tomatenpuree,
- 4 eetlepels donker bruine basterd suiker,
- 2 eetl. gembersiroop of 1 – 1 1/2 eetl. djahe,
- 4 eetl. tomatenketchup,
- maizena
Werkwijze
- Snijd de ui klein. Meng ui, knoflook uit de pers, djahe, olie, ketjap, bruine suiker en citroensap door elkaar.
- Laat hierin het vlees ca. 1 uur marineren.
- Leg het vlees in de pan met marinade en de bouillon zodat het net onder staat.
- laat het vlees langzaam ongeveer 45 min op de warmtebron staan.
- Haal het vlees uit het vocht en leg het te drogen.
- laat de atjar uitlekken.
- Doe het kookvocht met de tomatenpuree, fijngesneden verse gember, sambal, knoflook en suiker in een steelpannetje,
breng het aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes pruttelen. - Voeg de azijn, citroensap en gembersiroop toe en verwijder de gember.
- Meng de maïzena met wat water en voeg dit toe.
- Laat dit nog een paar minuten trekken.
- Bak het droge buikspek krokant in de frituur
- Leg onder in een schaal de atjar.
- Snij het buikspek in plakjes en leg dit over de atjar
- Giet de saus over het vlees.