Schil de aardappelen en snijd ze in dunne gelijkmatige plakjes.
Doe de olijfolie in een pan en laat het warm worden op hoog vuur.
Draai het vuur laag en voeg de aardappelen toe. Schud regelmatig even met de pan.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Voeg uien en knoflook toe aan de aardappelen. Laat het samen 15 tot 20 minuten bakken.
Klop ondertussen de eieren los in een grote kom, met zout en peper naar smaak.
Haal de aardappelen en ui uit de pan en giet de olie af. Let op: doe dit in een schaaltje, want je hebt het zo weer nodig.
Voeg de aardappelen en uien toe aan de losgeklopte eieren en roer goed door.
Verhit de pan opnieuw boven een medium vuur met een paar eetlepels van de bewaarde olie.
Voeg het aardappel-eimengsel toe en bak dit ongeveer 10 minuten totdat de onderkant gestold is. Schud de pan af en toe, zodat je tortilla niet aan de pan gaat plakken.
Check de randen van de tortilla. Als deze een beetje vast zit aan de pan, maak je dit voorzichtig los met een spatel. Plaats een groot bord op de pan en keer de pan en het bord samen om zo dat de tortilla op het bord terecht komt. Als je een tortilla-pan gebruikt, hoeft dat niet en keer je de pan simpelweg om.
Laat de tortilla voorzichtig weer in de pan glijden. Laat het geheel nog een minuut of 8 bakken totdat de eieren gestold zijn en de onderkant goudbruin is.
Leg de tortilla op een bord en snijd hem in punten of in grove blokken.
Serveer direct of bewaar tot later (zet ‘m dan na afkoelen wel in de koelkast, daar kun je hem nog wel een dag bewaren).
Tips
Bij grotere hoeveelheden kan je ook een terracotta ovenschaal gebruiken.
Na het samen voegen van het aardappelmengsel en de losgeslagen eieren giet je het mengsel in een terracotta ovenschaal en bak je hem in 20 min. af in de oven op 170 graden.
Natuurlijk kun je diverse toevoegingen doen aan het basis recept om er je eigen draai aan te geven.
