Sweet & sticky ribs

door admin op in BBQ, Hoofdgerecht, Tapas

Ingrediënten

  • 1 rack ribs
  • zonnebloemolie, voor het bestrijken
  • 100 gram boter

Sweet X Rup

  • 2 eetlepels fleur de sel
  • 2 eetlepels ruwe rietsuiker
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder

Sweet Apple Elixir

  • 1 cup ketchup (235 gram)
  • 3 eetlepels worcestersaus
  • 1/4 cup honing (85 gram)
  • 1/4 cup ruwe rietsuiker (50 gram)
  • 1/4 cup appelwijnazijn (ciderazijn) (60 ml)
  • 1/4 cup appelstroop (315 gram)

Werkwijze

  • Maak eerst de Sweet X Rub. Meng daarvoor alle ingrediënten in een kommetje en zet apart.
  • Maak de Apple Elixir. Meng alle ingrediënten in een kookpan en breng de saus al roerend aan de kook. Laat koken tot de suiker is opgelost en neem de pan van het vuur. De saus is nu klaar voor gebruik. Zet apart.
  • Ribs: Verwijder eerst het zilverkleurige vlies van de ribben. Bestrijk ze vervolgens met wat zonnebloemolie en bestrooi ze royaal (ongeveer 75 gram) met de Sweet X Rub. Leg de ribben in een op 120 °C voorverwarmde rookoven en laat ze 2 uur roken. Neem ze eruit en leg ze op een groot stuk extra sterke aluminiumfolie.
  • Verdeel kleine stukjes boter en 100 gram van de Sweet Apple Elixir-saus over de ribbetjes. Wikkel ze vervolgens in de folie en leg het pakketje in de rookoven. Neem het er na 2 uur weer uit en pak de ribbetjes uit. Leg ze weer in de rookoven en laat ze langzaam gaar worden.
  • Bestrijk ze tussendoor met de rest van de Sweet Apple Elixir (100 gram). De ribbetjes zijn gaar zodra je er met een dun spiesje gemakkelijk in kunt prikken.