Brisket

VOOR DE BRISKET

• 1 brisket (runderpuntborst) van circa 5 kg

VOOR DE RUB

• 2 el paprikapoeder
• 1 el gemalen venkelzaad
• 1½ el knoflookpoeder
• ½ el gemalen komijnzaad
• 1½ el gedroogde tijm
• 1½ el gedroogde oregano
• 1½ el donkere basterdsuiker
• 1½ el zwarte peper
• 1 el fijn zeezout

VOORBEREIDING

• Snijd de harde zenen uit de brisket en verwijder het overtollige vet. Meng de ingrediënten voor de rub.
• Wrijf de brisket rondom in met de rub en laat het minimaal 1 uur op kamertemperatuur intrekken.

BEREIDING

1. Meng 2 handen rookhoutchips door de houtskool in de Green Egg. Steek de houtskool aan en verwarm de EGG tot 135 °C.
2. Strooi een hand rookhoutchips over de gloeiende houtskool. Plaats de warmte verdeler en leg het grillrooster in de EGG. Leg hier de brisket op en steek de pen van de Probe Thermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en stel de temperatuur van de thermometer in op 85 °C. Laat de brisket ongeveer 8 uur op 135 °C garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt, de bereidingstijd kan nogal verschillen.
3. Haal de brisket uit de Egg als deze kerntemperatuur is bereikt. Verpak losjes in aluminiumfolie en leg de brisket (voor de isolerende werking) in een koelbox. Laat de brisket minstens 30 minuten rusten voordat je deze aansnijdt.