2 el verse koriander/peterselie/lenteui fijngesneden
WERKWIJZE
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Haal de plakjes hartige taartdeeg uit de vriezer en laat kort ontdooien. Rol iets uit en snijd met behulp van een kommetje van zo’n 9-10 cm in diameter cirkels van je plakjes hartige taartdeeg.
Meng de Mexicaanse pulled chicken en de mais door elkaar. Leg op iedere taartdeeg cirkel aan één kant een hoopje van dit mengsel. Houd bij de rand zo’n 1,5 cm vrij.
Vouw je empanada’s nu dubbel en duw de randjes goed aan. Met je vingers draai je de dichtgevouwen rand nu naar binnen toe, zodat alles stevig dicht zit.
Bestrijk met een goede laag los geklopt ei en bak de empanada’s in 25-30 minuten goudbruin. Laat de empanada’s een beetje afkoelen, maar serveer warm.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dip door elkaar en maak op smaak met peper en zout. Serveer de dip samen met de empanada’s.
