Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk
- 1 steranijs
- 5 sjalotjes
- 1 bol knoflook
- 2 cm gember
- 2 geelwortel (koenjit)
- 2 cm laoswortel
- 2 lombok
- 2 kruidnagel
- 1 el koreanderzaad (ketoembar)
- 1 limoengras (sereh)
- 5 limoenbladeren (djeroek poeroet)
- 2 kg runderlappen
- olijfolie om in te bakken
Werkwijze
- Kook de steranijs circa 10 minuten in een laagje kokosmelk, zodat de steranijs bedekt is.
- Pel de sjalotjes en knoflook en schil de gember en koenjit.
- Snijd de sjalotjes, knoflook, gember, koenjit, laos en lomboks in stukjes.
- Stamp de kruidnagel fijn in een vijzel.
- Verwijder de steranijs uit de kokosmelk.
- Maal de sjalotjes, knoflook, gember, koenjit, laos, lomboks, kruidnagel, djinten, ketoembar en kokosmelk fijn in de keukenmachine.
- Verhit een pan met olie en fruit het kruidenmengsel.
- Kneus de sereh en leg er een knoop in, snijd de uiteinden eraf.
- Voeg de sereh en de limoenbladeren toe.
- Zodra de geuren vrijkomen voeg je de resterende kokosmelk toe.
- Laat circa 10 minuten sudderen totdat de kokosmelk is ingedikt.
- Snijd ondertussen het rundvlees in stukken en voeg toe aan de pan.
- Laat het geheel circa 3 tot 4 uur sudderen tot het vlees mals is.
Gebrande kokos
- Verhit een koekenpan zonder olie en bak de kokosrasp rustig totdat het bruin is.
- Maal de kokos fijn in een foodprocessor totdat er olie vrijkomt.
- Giet de kokos in cupcake vormpjes en laat uitharden.
- Voeg 1 blokje toe aan de rendang en laat nog circa 10 minuten sudderen totdat het blokje is gesmolten en doorgeroerd.
Tip
Serveer de rendang met gekookte rijst en groenten