Courgettes met rijstvulling In dit recept worden gehalveerde courgettes gevuld met een heerlijke Mediterane vulling van paprika en rijst. Het is een geweldig voorgerecht, maar ook goed als hoofdgerecht te gebruiken.
Tip: deze gehalveerde courgettes zijn ook zeer geschikt voor de barbecue! Gewoon voorbereiden, inpakken in folie en op de grill leggen.
Ingrediënten
- rijst (150 gr)
- 2 courgettes (460 gr)
- ½ ui (40 gr)
- 1 teentje knoflook (3 gr)
- 1 rode paprika (150 gr)
- olijfolie (1 tl, 7 ml)
- kurkuma (naar smaak)
- paprikapoeder (naar smaak)
- zout en peper (naar smaak)
- groentebouillon (50 ml)
Werkwijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Was intussen de courgettes en snijd ze horizontaal doormidden. Gebruik een lepel om voorzichtig het vruchtvlees eruit te schrapen.
- Hak de ui, knoflook, paprika en het vruchtvlees klein en fruit het in een pan met olijfolie.
- Voeg de gare rijst toe aan de pan en breng het op smaak met de kurkuma. Roer alles goed door.
- Laat de rijst nog 5 minuten doorgaren en blus het dan af met de groentebouillon. Vul de gehalveerde courgettes met de rijstvulling.
- Leg de helften zo in een ovenschaal dat ze niet om kunnen vallen, of leg ze gewoon op een diepe bakplaat met een vel bakpapier.
- Laat ongeveer 20 minuten bakken in een oven van 200°C.