Naar de inhoud springen
Ingrediënten:
- 1 lamsribstuk
- 100 gram boter
- 2 teentjes knoflook
- 8 artisjokken
- 1 doosje tuinkers
- 3 eetlepels mosterd
- zout, peper
- 2 dl béarnaisesaus
- 200 gram paneermeel
bereiding:
- Schil de knoflook en snij ze in de lengte in stukjes en piqueer hiermee het vlees.
- Snij de harde punten van de artisjokken en kook ze 30 minuten in gezouten water met een stukje citroen.
- Bestrooi het ribstuk met zout en peper.
- Smeer het in met boter en leg het op een treeftje in een oven van 230 graden C. Schuif er een braadslee onder. Laat het 15 minuten per pond roosteren.
- Haal het vlees 15 minuten voor het einde uit de oven, smeer het in met mosterd en bestrooi het helemaal met paneermeel.
- Smelt 50 gram boter, geef deze over het vlees en zet het weer in de oven.
- Haal de bladeren en het hooi uit de artisjokken.
- Sauteer de artisjokbodems in wat boter.
- Zorg dat nu de béarnaise-saus klaar is.
- Was de tuinkers en maak er kleine boeketjes van.
- Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, leg er de artisjokbodems om, versier met de tuinkers en serveer.