Scaloppina di vitello con spinaci e salsa al marsala

door admin op in Hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 8 plakken Kalfvlees (kalfsoesters)
  • 8 plakken Coppa di Parma
  • Verse Salie
  • 5 tenen gesneden knoflook
  • Wilde Spinazie
  • Marsala (likeur)
  • 50 gr. mascarpone
  • 4 trossen cerise tomaatjes
  • Verse rozemarijn
  • Verse Basilicum
  • verse Peterselie
  • 400 gr krielaardappelen met schil

Werkwijze

Voorbereiding:

  • Kalfvlees tot ± 5 mm platslaan tussen plasticfolie, blaadje salie erop en daarboven op een plak Coppa di Parma. In de koelkast leggen.
  • Spinaziebladen op steel afsnijden/scheuren en in water goed schoonmaken (zand eruit!)

Bereidingswijze:

  • 5 tenen knoflook fruiten in zonnebloemolie.
  • Spinazie toevoegen en roerbakken.
  • Haal kalfvlees uit de koelkast, even 5 minuten laten rusten.
  • Snijd de aardappelen in partjes en besprenkel ze met olijfolie en rooster ze ca 45 minuten op 170°C in de oven.
  • Snijd de kruiden fijn en meng deze door de geroosterde aardappelen.
  • Knip de tomaten in kleine trosjes, besprenkel ze met een beetje olijfolie en rooster ze de laatste 10 minuten samen met de aardappelen.
  • Ondertussen 1,5 eetlepel roomboter in pan smelten en daarin kalfvlees eventjes bakken, kalfvlees omdraaien op Coppa di Parma, gas UITZETTEN.
  • Mascarpone en Scheut Marsala toevoegen en eventueel kalfjus!