Vul een halve cup met de havermout en zet dat apart.
Doe de rest van de havermout in een keukenmachine en laat deze draaien tot het eruit ziet als bloem.
Prak de banaan fijn met een vork of gebruik hier de keukenmachine voor.
Roer de gemalen havermout, geprakte banaan, eieren, honing, amandelmelk, bakpoeder en zuiveringszout door elkaar. Breng het op smaak met een beetje zout en kaneel.
Voeg de havermout toe die je opzij had gezet (bewaar nog een klein beetje).
Verdeel het beslag gelijkmatig over de holletjes van een muffin-bakblik en strooi de resterende havermout er als garnering overheen.
Zet de muffins ongeveer 20 minuten in een oven van 175°C.
