Sambal goreng boontjes

door admin op in Bijgerecht, Vegetarisch

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 4 kemirienoten
  • 1 plakje laoswortel
  • 400 gram sperziebonen
  • 2 eetlepels olie
  • ½ eetlepel asem
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 3 gepelde tomaten
  • 1 spriet sereh (5 cm)
  • 2 blaadjes salam
  • ½ liter santen
  • 1 stukje trassi
  • ½ schijf Javaanse suiker
  • zout

Werkwijze

  • Maak de uien, knoflook, kemiries en laos fijn in een keukenmachine.
  • De boontjes wassen, in schuine stukken snijden en 2 min. in kokend water blancheren. Afgieten en uit laten lekken.
  • In een braadpan olie verhitten en het kruidenmengsel 2 min. zachtjes fruiten.
  • Dan de sambal, asem, tomaat, sereh en salam toevoegen. 15 min. laten bakken totdat het vocht verdampt is.
  • Dan de santen, trassi, suiker en zout erbij doen.
  • Aan de kook brengen en zonder deksel laten inkoken tot de helft.
  • Boontjes toevoegen en in 5 min. gaarkoken.
  • Laten afkoelen.
  • Opdienen: boontjes in 5 min. warm laten worden, sereh en salam verwijderen en overdoen op een schaal.
  • Op een rechaud warm houden.