Ingrediënten voor 1 brood
- 6 (biologische) eieren
- 200 gram pompoen (vers of uit de diepvries)
- 200 gram amandelmeel*
- 100 gram havermeel**
- 50 gram walnoten
- Snuf kaneel
- Olijfolie
- Snuf zeezout
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de pompoen in blokjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik je diepvriespompoen? Ontdooi deze dan eerst en dep goed droog.
- Besprenkel de pompoenblokjes met een eetlepel olijfolie en schuif de bakplaat in de oven. Rooster de pompoen circa 30 minuten, totdat deze zacht is.
- Haal de bakplaat uit de oven en verlaag de ovenstand tot 160 graden.
- Kluts de eieren in een kom.
- Voeg de pompoen en de rest van de ingrediënten toe.
- Stamp het geheel tot een klontvrij beslag met behulp van een pureestamper. Je kunt hier ook een keukenmachine met deeghaken voor gebruiken.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag in de cakevorm.
- Schuif de cakevorm in de oven en bak het pompoen-walnootbrood circa 45 minuten, totdat het gaar is. Het brood is gaar wanneer je er met een satéprikker (of vork) in prikt en deze er droog uit komt.
- Laat het brood volledig afkoelen en snijd deze in 12 plakken. Verpak de plakken los van elkaar en leg deze in de vriezer. Zo kun je het brood lang bewaren en is het mogelijk om plakken uit de vriezer te halen wanneer je deze nodig hebt.
* Heb je geen amandelmeel? Geen probleem! Je kunt dit gemakkelijk zelf maken door amandelen te vermalen in een blender of keukenmachine.
** Heb je geen havermeel? Ook dat is geen probleem! Vermaal havermout tot havermeel met behulp van een blender of keukenmachine